Ciclo IL CASTELLO DELLE MERAVIGLIE.
La rassegna «Il Castello delle meraviglie» propone giovedì 8 agosto la cena di gala con lo chef Marcello Franceschi, che nella straordinaria cornice del prato della Lizza al castello di Arco reinterpreta i sapori del territorio in sapiente equilibrio fra innovazione e rispetto della tradizione. Inizio alle ore 20, a pagamento su prenotazione (telefono 0464 583656).
Il menu:
Aperitivo di benvenuto: Altemasi Trentodoc, selezione di vini trentini bianchi e rossi, succo di mela trentino, acqua naturale e frizzante.
A tavola: Baccalà mantecato su crostoni di pane alla curcuma / Bocconcini di salmerino alpino en zisam con crostone di polenta di farina gialla Molino Pellegrini / Verdurine marinate con aceto balsamico trentino e olio Evo / Pane casereccio: focaccia di cipolle, pane alle noci e alle molche / Ravioli di pasta all’uovo con farina di canapa e farina tipo I della Valle dei Laghi ripieni di bufala della Latteria del Sole di Trento su emulsione di melanzane, mentuccia e pomodori confit.
Sorbetto mela, finocchio, sedano, limone.
Scottadito di vitello al profumo di zenzero, lime e salvia / Trota gigante Armanini in bellavista cotta su carbone di legna con salsa al basilico / Soffice di patate con erbe officinali del Baldo / Caponata di verdure.
Dolce conclusione a buffet: Millefoglie con chantilly allo zabaione / Torta di ricotta con uvetta e rhum / Tortino con cuor morbido di cioccolato fondente / Semifreddo alla nocciola e amaretto / Gelato fatto al momento Latte Trento / Frutti di bosco Sant’Orsola / Caffé.
