Menù e atmosfere della tradizione su sfondo dolomitico.
In Val di Fiemme il progetto di accoglienza sensoriale Tradizione e Gusto avvicina il produttore al consumatore.
Burro, formaggi di malga, speck e lucaniche fresche o stagionate, fiori eduli, erbe officinali, piccoli frutti, marmellate e creme di frutta, miele in favo, infusi e creme di bellezza a base di erbe o latte di capra.
Per scoprire i sapori tipici della Val di Fiemme, fra le Dolomiti del Trentino, ci lasciamo guidare dalla mappa “Tradizione e Gusto” che offre la garanzia di un rapporto diretto fra produttore e consumatore.
Appartengono al progetto “Tradizione e Gusto” i ristoranti con menù chilometro zero, i produttori, gli artigiani, i rifugi, ma anche i piccoli alberghi, gli agritur e i b&b ricchi di fascino e tradizione che hanno sposato scelte di risparmio energetico e bioarchitettura con estrema naturalezza. Per trovarli basta seguire la mappa “Tradizione e Gusto”, distribuita dagli uffici turistici o consultare il sito www.visitfiemme.it.
Le produzioni tipiche di qualità della Val di Fiemme sono lo speck e i salumi freschi o stagionati del Maso di Tito Speck a Daiano o della Macelleria Dagostin a Varena, Castello e Predazzo. Ma anche le marmellate, i piccoli frutti, lo strudel di mele, la pregiata Birra artigianale di Fiemme che grazie ai campi di luppolo e orzo biologici coltivati in Val di Fiemme sta diventando chilometro zero.
La Val di Fiemme è conosciuta anche per i suoi formaggi privi di additivi che profumano di pascoli fioriti e di rispetto per gli animali da allevamento.
Il Caseificio di Cavalese, oltre alle ricotte e ai caprini, propone diversi formaggi fra cui il gustoso “Formae Val Fiemme” che per i suoi alti valori proteici e la sua ricchezza di calcio e fosforo è stato definito il Formaggio dei Mondiali di Sci Nordico. Ha riscosso successo anche la sua nuova caciotta fresca e senza lattosio “Buon Per Te”.
Il Caseificio di Predazzo è conosciuto per il famoso “Puzzone di Moena”, ma produce diverse varietà di formaggi fra cui il “Dolomiti” che stagiona appena trenta giorni, mantenendo tutta la freschezza e la bontà del latte appena munto.
Sia il Formae Val Fiemme, sia il Puzzone vengono prodotti anche nella versione che utilizza esclusivamente il latte di malga (Formae Val Fiemme di Malga e Puzzone di Moena Dop di Malga).
I due caseifici della valle propongono anche il Trentingrana Dop, preparato solo con latte di malga e privo di ogni tipo di insilato e mangime geneticamente modificato. È un grana che sa di latte dal colore giallo intenso e dal sapore più dolce e delicato, con un forte sentore di erba e fiori di pascolo.
Si pensa al formaggio e subito viene in mente il gustoso abbinamento con il miele. All’apicultura “Dolci Momenti dalle Dolomiti” di Castello di Fiemme si trova il polline fresco, il propoli e molte varietà di miele, dalla melata di abete a quello di rododendro. Fra le dolcezze più amate dai bambini: le creme di miele con pistacchi o nocciole. Lascia stupiti il miele integrale venduto direttamente nel favo per conservare il sapore autentico che l’estrazione può alterare.
L’Ones di Panchià invita a degustare deliziosi infusi naturali a base di grappa trentina alle resine di pino mugo, genziana o prugnole selvatiche.
L’azienda agricola Barbugli di Capriana propone erbe officinali, fiori eduli, zafferano, l’agro di mirtilli e l’agro di lampone. Questi ultimi si usano per esaltare il sapore di insalate di frutta o verdura o per marinare e insaporire carni o pesce.
I vini più amati sono quelli di sei cantine e due distillerie della vicina Val di Cembra, con la quale la Val di Fiemme condivide le acque del torrente Avisio. La Val di Cembra è la culla più antica della coltivazione della vite in Trentino. Qui il consorzio Cembrani Doc unisce produttori di vini, spumanti e grappe. “Tradizione e Gusto” attinge dal passato persino per realizzare cosmetici naturali, da quelli dall’Azienda agricola Nicoletta Delladio a base di latte di capra, ricco di proteine che proteggono dalla disidratazione, a quelli a base di erbe, bacche e piccoli frutti del Maso delle Erbe di Tesero.
Nel progetto “Tradizione e Gusto” c’è anche una realtà innovativa e importante come la Cooperativa Sociale “Terre Altre”. La produzione va dalle piante officinali e aromatiche fino ai cereali come grano e orzo, dalle piante da frutto a quelle a uso tessile. Vengono poi raccolte piante spontanee per la produzione di sciroppi e cosmetici. La coltivazione di tutti i prodotti segue i principi dell’agricoltura biologica, con il massimo rispetto per l’ambiente, la biodiversità e l’equilibrio tra l’uomo e l’economia. A Cavalese c’è, inoltre, un bellissimo frutteto con una grande quantità di meli, peri, ciliegi di varietà antiche. I prodotti cosmetici naturali contengono gli estratti delle piante che vengono coltivati che vengono raccolte nei boschi della Valle e sono realizzati in un piccolo laboratorio di Fiemme, a pochi chilometri dai nostri campi. Non contengono siliconi, petrolati, oli minerali e non testai su animali. La cooperativa “Terre Altre” riveste, inoltre, un ruolo sociale importante creando percorsi di integrazione sociale e lavorativa contribuendo, in questo modo, alla realizzazione di una società attenta e solidale verso i soggetti più deboli.
È così che una colazione in hotel, un pranzo in baita o una cena al ristorante diventa l’occasione per degustare tutti i sapori autentici e le atmosfere di “Tradizione e Gusto”.
DOVE MANGIARE CON “TRADIZIONE E GUSTO”
RISTORANTE COSTA SALICI
Cavalese - Via Costa Salici, 10
RISTORANTE MIÒLA
Predazzo - Località Miola 1
RADICI CORNER RESTAURANT
Tesero - Via IV Novembre, 18
RISTORANTE MASO DI TITO SPECK
Ristorante e Shop (Produzione e vendita salumi e insaccati)
Daiano - Località Ganzaie, Pozza di Sopra 2
RISTORANTE PRIMOTECA
Predazzo - Corso Dolomiti 45/A
Tel. +39 0462 502223
OSTERIA PIZZERIA LA CANTINETTA
Varena - Via Val del Rù, 11
RISTORANTE HOTEL ORSO GRIGIO
Cavalese - Via Giovannelli, 5
RISTORANTE HOTEL ZALUNA
Bellamonte - Località Zaluna, 2
RISTORANTE CAPANNA PASSO VALLES
(possibilità di pernottamento)
San Martino di Castrozza - Località Passo Valles 2
RISTORANTE RIFUGIO CAPANNA CERVINO
(possibilità di pernottamento)
Passo Rolle - Località Primiero
AGRITUR MALGA SASS (solo stagione estiva)
Valfloriana - Località Malga Sass
RIFUGIO BAITA PASSO FEUDO
Predazzo-Latemar - Località Passo Feudo
RIFUGIO CIAMP DE LE STRIE
Bellamonte-Alpe Lusia - Località Campo
AGRITUR MALGA SADOLE
Ziano - Località Sadole
Cell. +39 348 7120227
RISTORANTE MALGA LANER
Passo Lavazé - Lerch 39 (Aldino)
SOSTE GOLOSE CON “TRADIZIONE E GUSTO”
BIRRA DI FIEMME
Daiano - Via Colonia 60
MACELLAI E SALUMIERI DAGOSTIN
Castello di Fiemme - Via Roma 16
Predazzo, Via C. Battisti 21 (Famiglia Cooperativa)
Varena, piazza Mercato 1
CASEIFICIO SOCIALE VAL DI FIEMME - CAVALESE
Carano - Via Nazionale 8
MALGA MAGGIORE
Valmaggiore - Predazzo
Cell. +39 328 1876278
CASEIFICIO SOCIALE PREDAZZO - MOENA
Predazzo - Via Fiamme Gialle, 48
APICOLTURA “DOLCI MOMENTI DALLE DOLOMITI”
Castello di Fiemme - Via Stazione 4/A
INFUSI NATURALI L’ONES
Produzione e vendita infusi a base di grappa trentina e prodotti naturali
Panchià - Via Costa 32
IL MASO DELLE ERBE
Produzione e vendita mieli, propoli e cosmetici naturali a base di erbe officinali e prodotti apistici.
Tesero - Via Roma, 2/A
COOPERATIVA SOCIALE AGRICOLA TERRE ALTRE
Castello di Fiemme - Via Latemar, 1/a
AZIENDA AGRICOLA ELIO BARBUGLI
Capriana - Maso Bait, 6
COSMETICI NATURALI
Azienda Agricola Nicoletta Delladio
Lago di Tesero - Via Tresselume 31
CONSORZIO VINI CEMBRANI D.O.C.
Val di Cembra
AGRITUR JELLICI
Castello-Molina di Fiemme - Via Avisio, 26
Tel. +39 0462 230137
AGRITUR SALANZADA
Cavalese - località Salanzada
AGRITUR MASO CHEMELA
Cavalese - Località Marco, 30
DOVE DORMIRE CON “TRADIZIONE E GUSTO”
AGRITUR COL VERDE
Predazzo - Strada ai Bersagli
AGRITUR PIANRESTEL
Cavalese - Via Gastaldo 16 (ingresso da loc. Marco)
MOUNTAIN HOTEL ZALUNA***
Predazzo - Località Zaluna 2
B&B ROSE DI BOSCO
Predazzo - Via Saronch 16
B&B TANA DELL’ORSO
Molina di Fiemme - Via Cembra 12
B&B CASA DELLE BAMBOLE
Panchià - Via Giantrettel 8
B&B 3 CUORI
Predazzo - Corso Dolomiti 51/B
B&B CASA RIZ
Castello di Fiemme - Via Roma 12
B&B CASA FIPINGER
Panchià - Via Costa, 30
AGRUTUR PIASINA
Tesero - Via Tresselume, 31
